Aardappel-raapstelensalade

Heerlijk op een zomerse lentedag: deze frisgroene, licht-zure salade die in combinatie met een soepje en een zelfgemaakt Turks brood met hummus een heerlijke, betaalbare biologische lunch of avondmaal biedt. Drink er een lekker glas gekoelde witte wijn bij en de dag kan niet meer stuk. Chef-kok Sonja Zonneveld had nog een foto willen maken van haar recept maar helaas kon het niet… het was namelijk binnen een mum van tijd al op! Voor de dressing kan je kiezen voor twee soorten, veganistisch en niet-veganistisch.

Voor de salade

  • 300 gr aardappelen, geschild (en één extra aardappel bij keuze voor de zuivelvrije dressing)
  • 1 bosje raapstelen
  • vier augurken, in fijne schijfjes gesneden of twee eetlepels kappertjes
  • 100 à 125 gram kikkererwten
  • 1 ui, geschild en heel fijn gesnipperd

voor de dressing mét zuivel

  • 2 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels yoghurt
  • dille, vers of gedroogd
  • 2 eetlepels citroensap van een verse citroen en het rasp van de schil
  • zeezout en peper naar smaak

voor de dressing zonder zuivel

  • 125 ml sojamelk
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 gekookte aardappel
  • ½ eetlepel mosterd
  • ½ eetlepel citroensap
  • Zeezout en peper

Week een nacht

Spoel de kikkererwten schoon en laat ze vervolgens een nacht in water weken. Heb je hier geen tijd voor dan zal de kooktijd langer zijn.

Kook een uur.

Kook de kikkererwten de volgende dag in ongeveer een uur gaar. Langer dus als je de kikkererwten niet geweekt hebt.

Zo gepiept

Kook de aardappels in max. tien minuten net gaar, zodat ze nog hun bite houden. Laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in dunne schijfjes.

Gebruik de stelen

Was indien nodig de raapstelen onder de kraan en snijd ze in kleine stukjes. De stengels kun je ook gerust snijden. Geven een extra bite aan de salade en het is helemaal biobudget!

Dress it

Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, dille en citroensap en –rasp en voeg naar smaak zeezout en peper toe. Meng de groenten en kikkerweten kort voor serveren in een mooie schaal en doe er de dressing door heen.

Dress it vegan

Verwarm de sojamelk (niet laten koken). Meng de aardappel, olie, azijn, mosterd en warme sojamelk in de keukenmachine tot er een gladde saus is ontstaan en breng op smaak met zout en peper. Hussel door de groenten en kikkererwten,

Carpe diem en proef de lente! Eet smakelijk!

 

 


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |