Brood gevuld met snijbiet verse kruiden en schapenfeta

Omslag-Toen-was-koken

Chef Lisette Bossert ontwikkelde dit recept voor Machteld Huber. Zij interviewde deze arts en senioronderzoeker Voedingskwaliteit & Gezondheid bij het Louis Bolk Instituut voor haar boek ‘Toen was koken heel gewoon’ waarbij ze op zoek ging naar smaakherinneringen van markante Nederlanders. 

Meer weten over ‘Toen was koken heel gewoon’? Klik hier!

Ingrediënten:

Voor het brood:

  • 1.7 dl lauw water
  • 5 gram gedroogde gist
  • 150 gram bloem
  • 100 gram volkoren (spelt)meel
  • 20 gram havervlokken
  • 15 gram zonnebloempitten
  • 5 gram zout

Voor de vulling:

  • 5 gram rietsuiker
  • 1+3 el olijfolie + nog wat extra
  • 80 gram, mengsel van jong snijbietblad (of spinazie), ruccola, munt, basilicum
  • peper en zout
  • 100 gram schapenfeta, fijn gehakt
  • 60 gram belegen schapenkaas, gerapt

Bereiding:

Doe de bloem en het meel in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de helft van het water bij. Voeg gist, zout, suiker en 1 el olijfolie, havervlokken en zonnebloempitten toe. Roer nu met een vork het gist-watermengsel door elkaar. Roer er langzaam steeds wat bloem bij tot het een grof korrelig mengsel is. Voeg de rest van het water toe. Meng verder met je handen tot je een homogene massa hebt. Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het in 8 minuten tot een elastisch en soepel deeg. Het ene meel is het andere niet. Krijg je het deeg niet soepel dan kan het zijn dat je wat extra water moet toevoegen. Als je klaar bent met kneden leg je bol deeg in een kom. Dek die af met een theedoek en laat het in 30 minuten in volume verdubbelen. Kneed daarna het deeg snel nog even door.

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg met de deegroller uit tot een lap van 40×30 cm. Hak de bladgroente en de verse kruiden fijn en verdeel die over het deeg, laat daarbij aan de buitenkant een rand deeg van 3 cm vrij. Maal wat zout en peper over de groente en sprenkel er 3 el olijfolie overheen. Verdeel de feta en schapenkaas over de groente. Maak de buitenste rand deeg vochtig met wat water. Rol nu het belegde deeg losjes op. Vouw de zijkanten naar binnen. Leg de rol met de naad naar beneden op een stuk bakpapier en vervolgens op een bakplaat. Bedek met een theedoek en laat nog 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de bovenkant van de rol met wat olijfolie. Bak het brood in 30 minuten gaar en geurig.

Laat het minimaal 30 minuten afkoelen op een rooster. Snij het vervolgens in plakken.

Dit brood smaakt heerlijk bij een kop soep.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |