driegangen biobudget-menu

Een biologisch driegangen diner voor vier personen voor minder dan vijfentwintig euro klinkt haast té mooi voor woorden. Maar het kàn! Chef-kok en kookboekenschrijver Irene van Gent bedacht de volgende biobudgetgangen:

  • Voor: bloemkoolsoep
  • Hoofd: bietenrisotto met geitenkaas
  • Na: pompoenchocoladetaart 

Bloemkoolsoep

  • 1 bloemkool, in roosjes en gebruik ook de stronken
  • 0,5 liter groentebouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • olijfolie om in te bakken
  • zout, peper

Fruit en kook

Fruit de ui en knoflook in olie of boter in een soeppan. Voeg de bloemkool toe als de ui glazig is. Voeg dan de groentebouillon toe

Prikken, pureren en serveren

Kook door tot de bloemkool zacht genoeg is om te pureren (10 a 15 minuten). Prik met een vork in de bloemkool, als deze uit elkaar valt is de bloemkool zacht genoeg. Pureer met de staafmixer tot een mooie gladde soep en breng op smaak met zout en peper.

Presenteer in mooie kommen!

Bietenrisotto met geitenkaas

  • 2 grote of 3 kleine bietjes
  • 300 gram risottorijst
  • 1 a 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 150 gram geitenkaas (het liefst zachte geitenkaas op olie)
  • 1 zakje rucola
  • olijfolie
  • ongeveer 0,75 – 1 liter bouillon
  • roomboter
  • zout, peper

Kook de bietjes

Kook de bietjes (dit duurt ongeveer een uur) en maak ze schoon (onder koud stromend water het vel eraf pellen), snijd ze vervolgens in hele kleine blokjes.

Risotto maken

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in olijfolie. Als ze glazig zijn voeg je de risotto toe. Bak even mee tot ook de risotto glazig is en voeg dan de bouillon toe. Voeg steeds weer bouillon toe als de bouillon door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot de risotto gaar is. Om de risotto een mooie glans en romige smaak te geven, voeg je een klont roomboter die je er goed door roert.

Geef je eten kleur!

Voeg dan de kleingesneden bietjes toe en meng alles door elkaar. De risotto krijgt nu een prachtige rood/paarse kleur. Verkruimel de geitenkaas en doe dit over de risotto heen en verdeel de rucola erover.

Serveer deze prachtige kleur- en smaakcombinatie en geniet!

Pompoenchocoladetaart

  • 500 gram geschilde pompoen
  • 180 gram bloem
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eetlepels (zuivelvrije) yoghurt (vervangen door iets anders dat het vochtig maakt kan ook)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel kruidnagelen
  • (speculaaskruiden)
  • 2 eetlepels cacao
  • 1,5  theelepel bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pompoen met yoghurt

Maak de pompoen schoon en klein. Doe in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Als de pompoen uit elkaar valt, als je er met een vork in prikt, maak je er puree van. Dit meng je vervolgens met de yoghurt.

Deeg

Zeef de bloem boven een grote mengkom. Voeg daar rietsuiker, kaneel, kruidnagel, cacao en bakpoeder aan toe.

Meng dan het pompoenmengsel door het bloemmengsel tot het een mooi deeg is geworden. Ben je een zoetekauw? Voeg dan  nog 2 eetlepels honing toe.

Doe de breinaaldtest

Zet in de oven, minimaal een half uur. Prik met een breinaald of satéprikker in de taart, komt deze er schoon uit, is de taart klaar. Haal de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen.

Toet smakelijk!


3 Comments

  1. Ina Wuite 13 april 2012 @ 19:41

    Zo dat lijkt me lekker zeg! Wat een mooie site ook! Eenvoudig, rustig en puur!

  2. Maria 3 oktober 2012 @ 09:01

    Lijkt me lekker! De yoghurt ontbreekt alleen in het lijstje ingrediënten van het dessert… en is de yoghurt ook weg te laten (of te vervangen door zuivelvrije yoghurt bijvoorbeeld)?

  3. natasja 6 oktober 2012 @ 20:21

    Dank voor je reactie Maria. Het recept is aangepast! Zuivelvrij kan ook!

Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |