Gnocchi met pompoen en pesto van cavolo nero

Dit recept kost vooral veel tijd maar… weinig geld! En het is de tijdsinvestering meer dan waard. De pompoengnocchi met cavelo nero pesto is reuze lekker met met geroosterde venkel of gekookte broccoli of gestoomde haverwortel! 

Tip! Maak wat extra gnocchi, het kan ook heerlijk in een soep de volgende dag.

Voor de pompoen-gnocchi

  • 600 gram bloemige aardappelen
  • 350 gram bloem
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 eidooier
  • scheutje olie
  • nootmuskaat
  • ½ halve pompoen

Voor de pesto van cavolo nero

  • 2 tenen knoflook
  • zout
  • 1 dl olijfolie
  • 100 gram fijngesneden cavolo nero
  • 50 gram gehakte en geroosterde hazelnoten of pinda’s
  • 50 gram Parmezaanse kaas

Piepers op de pof

Het beste is de gnocchi te maken van gepofte aardappelen dan is de aardappel goed droog. Laat de aardappelen 1 uur poffen in een oven van 180°C. laat afkoelen en haal de aardappel leeg. Maak met een pureeknijper een puree van of stamp de aardappel.

Pompoen de oven in

Snijd de pompoen in stukken, lepel de pitten uit de pompoen en haal de schil eraf en plaats in een ingevette ovenschaal. Strooi 100 ml water of bouillon over de pompoenstukken en zet in een voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 45 minuten, of totdat de pompoen volledig zacht is. Neem uit de oven en laat afkoelen. Doe de pompoen in een blender of gebruik een staafmixer en mix de stukjes pompoen tot een gladde massa. Meng het zout, eidooier, olie en de nootmuskaat erdoor.

Gnocchi deeg maken

Voeg bij de pompoenmassa de aardappelpuree toe en meng dit met een vork of houten lepel door elkaar. Als de puree en de pompoen goed vermengd zijn, voeg je beetje bij beetje bloem erbij tot het een echt deeg is geworden. Het deeg moet stevig en zacht zijn. Spreid dan het deeg uit op een koele met bloem bestoven werkblad bijvoorbeeld een marmeren plaat. Laat het goed afkoelen.

Worstjes maken

Maak dan lange worstjes en laat het verpakt in folie afkoelen. Kook in een grote pan water en snijd met de botte kant van een mes de worstjes in stukjes van ongeveer 3 cm. Kook ze in drie minuten gaar. Dompel ze dan direct in ijswater en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm vlak voor het serveren de gnocchi in gesmolten boter, serveren met de pesto.

Pesto van cavolo nero

Kook 1 teen knoflook 5 minuten in gezouten water, laat hem uitlekken en pureer hem samen met een rauw teentje knoflook en 1dl olijfolie. Voeg een snufje zout toe. Vermeng de cavolo nero met de knoflookpuree, noten en kaas. De rest van de cavolo nero kan net als boerenkool gekookt gegeten worden.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |