Mosterd-preisoep met bataat en pastinaakchips

Hierbij een heerlijk recept voor mosterd-preisoep van culinair schrijver Tanja van den Berge. Heel simpel te bereiden, maar o zo lekker. Om het compleet te maken een recept voor chips van zoete bataat en pastinaak. Serveer deze groentechips op de soep voor een heerlijk hartig en knapperig effect.

Bataat en pastinaak chips

  • 1 liter frituurolie
  • 1 bataat
  • 1 pastinaak
  • zout

Schaven en niet schillen

Borstel de bataat en pastinaak goed schoon onder stromend water. Dep droog. Snijd het groen van de pastinaak en schaaf deze met een mandoline of fijne kaasschaaf in de lengte in zo dun mogelijke plakjes. Je hoeft ze niet te schillen. Doe hetzelfde met de bataat.

Groentechips bakken

Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C. Dit hoeft niet perse in een elektrische frituurpan, kan ook in een hoge koekenpan of wok met daarin 5 cm olie. Test dan of de olie heet is met de steel van een pollepel, zet deze er verticaal in en als het vet eromheen bruist is het heet genoeg. Voeg per keer een handvol plakjes toe en laat deze bruinen, dit duurt niet lang dus blijf erbij! Schep ze er met een schuimspaan uit, laat even boven de pan uitlekken en leg ze op een stuk keukenpapier. Herhaal dit totdat alle chips gebakken zijn. Mocht je niet alles meteen gebruiken, dan kun je ze een paar dagen in een goed afgesloten trommel bewaren.

Je kunt chips maken van alle wortels en knollen, zelfs van cavolo nero.

Mosterd-preisoep

  • 1 liter groentebouillon (zelf gemaakt of met bouillonblokje)
  • 2 el mosterd
  • 4 el sherry
  • 1 el grof gehakte platte peterselie
  • 2 preistengels in dunne plakjes gesneden
  • 1 eidooier
  • 4 el room
  • peper en zout naar smaak

Aan de kook

Breng de bouillon in een soeppan aan de kook. Klop in een kommetje de mosterd met de sherry en peterselie los en roer deze met een garde door de bouillon. Voeg de prei toe en breng opnieuw aan de kook, laat 5 minuutjes pruttelen. Klop de eidooier met de room los, voeg een beetje soepvocht toe en giet dit in een keer door de soep en blijf roeren totdat het goed gemengd is en een licht gebonden soep ontstaat.

Serveren!

Schep de soep in diepe borden. Leg er voorzichtig een aantal groentechips bovenop en serveer direct.

Tip!  Groentebouillon is gemakkelijk zelf te maken. Bewaar altijd je resten groenten-snijdsels, van ui, wortel, venkel of welke groente dan ook en zodra je genoeg hebt, zet ze in een grote pan onder water. Doe er een paar peperkorrels en teentjes knoflook bij, laurier en eventueel wat van je favoriete kruiden en specerijen. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen totdat je een heerlijke groentebouillon hebt. Je kunt deze gebruiken als basis voor al je soepen, sauzen of rijstgerechten als risotto.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |