Onvergetelijke groentepizza

Dit recept  komt uit ‘Onvergetelijke Groenten‘ van Annette van Ruitenburg, Han de Kroon en Ruth de Ruwe, bij Fontaine uitgevers. Deel 2 is nét verschenen!

Voorbereidingstijd: 10 minuten voor het deeg en 20 minuten voor het rijzen. Maak in die tijd de groenten schoon. Totale bereidingstijd 40 minuten. Baktijd pizza: 20- 25 minuten.

Pizzadeeg:

  • 2 theelepels droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 350 gram bloem
  • 1 eetlepel olijfolie

Pizza:

  • 2 oerbieten
  • 4 kleine truffelaardappelen
  • 1 gekookte zwarte wortel of witte
  • 1 pastinaak of haverwortel of wortelpeterselie
  • 200 gram winterpostelein, raapstelen of ( wilde) spinazie
  • 1 bosuitje
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram brandnetel- of schapenkaas in blokjes
  • 2,5 dl tomatensaus
  • oregano
  • goede olijfolie

Het deeg

Los de gist in 2 dl lauwwarm water met suiker op. Voeg als er belletjes verschijnen, bloem, zout en olie toe.

Kneed alles tot een elastisch deeg, dek het af en laat het op een lauwe plaats 20 minuten rijzen. Rol het daarna uit en bedek de pizzabodem ermee.

De pizza

Was de bieten en de aardappel en prik er met een vork gaatjes in. Leg ze dan op een stukje aluminiumfolie en sprenkel er wat olijfolie overheen. Verpak ze in de folie en laat ze 45 minuten garen in een oven van 160 °C. Kook de geschrapte of gewassen wortel beetgaar in 15 minuten in gezouten water. Kook de pastinaak, haverwortel of wortelpeterselie op dezelfde wijze in een andere pan.

Was de winterpostelein of raapsteel of spinazie en bak hem kort aan met een uitje en een teentje knoflook. Schil de gepofte oerbiet en snijd deze in blokjes, evenals de truffelaardappel. Snijd plakjes van de wortel.

Snijd van de brandnetelkaas mooie blokjes. Bedek een bakblik met bakpapier en leg het deeg erop en maak een mooie opstaande rand.

Smeer de tomatensaus op de bodem, blijf ongeveer 1 cm buiten de randen. Verdeel de winterpostelein of andere bladgroente erover en schik daarna bieten, aardappel, wortel, pastinaak of andere wortelsoorten erop. Verdeel de blokjes kaas, over de groenten en op het laatst wat oregano en olijfolie erover gieten.

Van het kookvocht van de groente en de overgebleven stukjes kun je natuurlijk nog een lekker soepje maken.

 

 


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |