Parmigiana di melanzane

Dit is absoluut het lekkerste gerecht met aubergines dat ik ken. Misschien zelfs wel het lekkerste gerecht dat ik ken, punt. Parmigiana di melanzane, een ovenschotel met laagjes aubergine in tomatensaus met kaas. Het typisch Siciliaanse recept, het heeft niets met Parma te maken, is niet ingewikkeld, maar kost wel wat tijd om te bereiden. De basis is eenvoudig, een heerlijke tomatensaus. Ik geef je een recept voor een tomatensaus, maar je hebt vast je eigen favoriete recept. De aubergineplakken worden  meestal gefrituurd in olie voordat ze de ovenschotel ingaan. Dat kan en is makkelijk, maar wat mij betreft heeft een aubergine geen olie nodig om lekker zacht te worden. Het mooie van een aubergine is namelijk dat het van nature al oliën bevat. Leg een aubergine in twee helften in de oven en laat 15 minuten grillen, je kunt het smeuïge vruchtvlees er dan zo uitschrapen. De plakken eenvoudig grillen, is dus voldoende. De allereerste keer dat ik Parmigiana at, gebruikte ik een recept waarbij de plakken aubergine door bloem en ei werden gehaald en in de oven gegrild. Zo ontstond een heerlijk knapperige plak aubergine met een zachte binnenkant. Dit maakte de textuur van de ovenschotel wel wat spannender. Ik geef je het recept met gegrilde plakken aubergine. Makkelijker, maar niet minder lekker.

Parmigiana di melanzane (hoofdgerecht voor 4 personen, lunch voor 8)

  • 4 aubergines

Basis tomatensaus:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • 1 laurierblad
  • 2 blaadjes salie
  • 1 takje tijm
  • 1 theelepel oregano
  • 3 blikken gepelde tomaten
  • zout en peper
  • 250 gram lekkere kaas (restjes, geraspt of stukjes, wat je maar lekker vindt, Parmezaan, mozzarella, goudse of schapenkaas)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

Maak eerst de tomatensaus. Gebruik een hoge pan met deksel. Hak de ui en knoflook fijn en fruit in de olijfolie tot glazig. Voeg de gehakte bleekselderij, wortel en kruiden toe en laat 5 minuten  met een deksel op de pan zachtjes stoven. Voeg dan de tomaten uit blik toe, breng aan de kook en laat de saus ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.

Snijd vervolgens de aubergines in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Verhit een grillpan en grill de plakken in porties zonder olie totdat ze mooi gestreept en slap maar nog heel zijn. Leg apart op een schaal totdat alle aubergine is gegrilld.

Gebruik een grote ovenschaal en smeer een paar eetlepels tomatensaus uit op de bodem. Leg hierop een laagje aubergineplakken. Strooi er wat kaas over. Hierover weer een laagje tomatensaus. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus. Zet in de oven en bak 25 a 30 minuten. Prik met een mes in de auberginelaag, is deze nog hard, dan moet de schotel nog even langer in de oven. Het resultaat is zacht en smeuïg. Serveer met brood en een salade.

Probeer ook eens met andere groenten.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |