Pastinaak-kliswortelsoep

Kliswortel wordt vaak medicinaal gebruikt maar het is ook gewoon lekker. En al helemaal samen met pastinaak in een soepje! 

  • 500 gr pastinaak
  • 1 ui
  • 1 theel zout
  • ½ theel venkelzaad
  • 1 stukje foelie
  • 1 kruidnagel
  • 1 dl witte wijn
  • 5 dl bouillon
  • 2 eetl witte amandelpasta
  • 250 gr kliswortel
  • 3 eetl shoyu
  • 1 eetl gemberrasp
  • 1 theel kerriepoeder
  • 3 eetl sesamolie
  • 1 theel geroosterde sesamolie

De pastinaak

Schil de pastinaak en snijd grof. Schil en snipper de ui. Verhit beide oliën en bak hierin de ui en de pastinaak met het zout. Doe het venkelzaad, foelie en kruidnagel in een thee-ei en voeg toe. Voeg witte wijn en bouillon toe en kook gaar.

De kliswortel

Schrob de kliswortel goed schoon en snijd er plakjes van. (1 cm dik). Doe dit in een steelpan en voeg shoyu, gemberrasp, kerriepoeder en bouillon toe. Zoveel dat de kliswortel voor de helft onder staat. Sluit de pan en stoof gaar op een laag vuur. Haal de laatste 5 min. de deksel eraf en laat een groot deel van het vocht verdampen.

Soep!

Verwijder  het thee-ei uit de pastinaaksoep, pureer glad en voeg amandelpasta toe. Bepaal zelf de dikte van de soep door meer/minder vocht te gebruiken. Doe de soep in een diep bord en leg in  midden een ‘bergje’ kliswortel.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |