Pastinaaksoep met appel en laurier

In de late zomer, herfst en winter kan je genieten van die gekke witte wortel, ofwel pastinaak. Ook chef Lisette Bossert is gek op deze ‘vergeten’ groente. Andere pastinaakrecepten van haar zijn  bijvoorbeeld pastinaak en biet uit bakpapier en pastinaaksoep met gepofte knoflook, mmmm! Ook pastinaaksoep met appel en laurier is weer zo’n goddelijke combinatie!

Pastinaak is rijk aan vitamine C,  foliumzuur en B 11. Daarnaast worden tal van geneeskrachtige eigenschappen aan de pastinaak gekoppeld.

  • 0.5 kg pastinaak
  • 200 gram appel
  • 0.5 appel om te garneren
  • 200 gram ui
  • 2 teen knoflook
  • 1 blad laurier
  • 1 liter groenten- of kippenbouillon
  • scheut olijfolie

Ui en knoflook smoren

Schil en snij de uien in stukken. Schil de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan, smoor de ui en knof op laag vuur in 20 minuten goudbruin.

Snijden, koken

Schrob de pastinaken schoon, snij ze in stukken en voeg ze toe aan de uien. Schil de appel en snij ze in stukken en voeg toe met laurier en bouillon. Kook gaar, pureer en
voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Garneren

Garneer met een ongeschilde in kleine blokjes gesneden appel en fijn gehakte peterselie. Serveer als voorgerecht of bij de lunch met een tosti geitenkaas. Smakelijk!


1 reactie

  1. Linda Jes 22 november 2015 @ 13:16

    pastinaak appel soep, heerlijk

Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |