Patisson (of courgette) gevuld met romige regenboogsnijbiet en blauwe kaas.

courgette patisson recept met snijbiet

Serveer dit hoofdgerecht met rijst , linzen en gebakken ui en je hebt een top maaltijd! Dit gerecht kan trouwens ook prima met courgettes gemaakt worden (met een kleine aanpassing).

Wat een patisson is? Patisson is een soort schotelvormige pompoen met een golvende rand die je vaker op de vensterbank voor de sier ziet dan op het bord. Jammer want het is een lekkere groente. Bijvoorbeeld voor in de soep maar zeker ook om te vullen zoals bij dit recept!

Maak je het met courgette?

Bedenk eerst even wat voor courgette je hebt. Een normaal formaat of heb je net uit je moestuin een doorgeschoten joekel te pakken…

  • Bij een uit de hand gegroeide courgette van ong. 9 cm doorsnee snij je twee 5 cm dikke plakken, die hol je uit.
  • Bij gebruik van normale / 20 cm lange courgettes heb je er twee nodig. Je snijdt per courgette over de lengte ongeveer 1/3 van de courgette af. De resterende 2/3 hol je uit en blancheer je 5 minuten.

De rest van het recept is hetzelfde als onderstaand (behalve dat je dan geen patisson meer gebruikt uiteraard).

Hoofdgerecht voor 2 personen

  • 1 patisson van ongeveer 400 gram
  • 150 gram snijbiet (regenboog is ’t mooist maar het mag natuurlijk ook met een andere soort snijbiet)
  • 40 gram crème fraîche
  • 40 gram belegen schapenkaas
  • 60 gram Bastiaansen blauwe koekaas
  • 2 el grof gehakte basilicum
  • Peper en zout

Patisson hollen & koken

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de patisson af en hol hem goed uit. Breng een pan met water aan de kook. Laat de patisson voorzichtig in het kokende water glijden en kook hem in 10 minuten beetgaar. Haal hem met een tang uit het hete water en spoel onder de koude kraan de hitte eraf. Leg de patisson met de opengesneden kant naar beneden in een vergiet.

Recycle het hete water voor de snijbiet

Breng het water weer aan de kook. Was de snijbiet en kook deze in 5 minuten gaar. Stort de snijbiet in een vergiet en spoel hem tot lauwwarm. Knijp het vocht eruit en hak hem fijn.

Vullen & Bakken

Snijd de blauwe kaas in kleine blokjes, rasp de schapenkaas en meng deze met de crème fraîche, de snijbiet en peper en zout naar smaak. Strooi iets peper en zout in de patisson. Schep de vulling erin, zet de gevulde patisson in een ovenschaal of op een bakplaat. Bak hem in 20 minuten gaar.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |