Pittige groentengratin van snijbiet, broccoli en meiraapjes

Ook culinair schrijver Tanja van den Berge is fan van snijbiet: ‘Snijbiet is een ontzettend mooie en makkelijke groente in je moestuin, er zijn vele kleuren en je hebt er de hele zomer plezier van want je kunt blijven snijden. Gelukkig is het ook steeds meer te vinden in de winkels. Snijbiet is een goede vervanger van spinazie, is soms zelfs handiger omdat het niet zoveel vocht loslaat bij bereiding. Het kan dan makkelijk dienen als vulling voor pasta of gevogelte of als ingrediënt voor een eenvoudige maar smakelijke groenten-quiche. Je kunt het ook eenvoudig samen met andere seizoensgroenten verwerken in deze pittige gratin en serveren als bijgerecht bij gevogelte of vis of als vegetarisch hoofdgerecht. Een belangrijk weetje is dat de nerven van snijbiet een stuk taaier zijn dan het blad en dus een iets langere bereidingstijd nodig hebben dan de bladeren. Je moet ze van elkaar verwijderen en eerst de nerven koken of bakken en pas na 10 minuten de bladeren nog enkele minuten meegaren.’

Nu het recept!

  • 300 gram Snijbiet
  • 1 kleine broccoli in roosjes
  • 4 meiraapjes in kwarten of plakjes
  • scheutje olie
  • 1 rood gedroogd pepertje
  • 2 tenen knoflook
  • 3 ansjovisfilets
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 500 ml kookvocht van snijbiet, broccoli en raapjes
  • een handvol geraspte oude schapenkaas
  • beschuitje
  • peper  en evt. zout (wees voorzichtig met zout vanwege de ansjovis!).

Voor de pittige groentengratin

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een ovenschaal klaar. Verwijder de nerven van de snijbietbladeren. Snijd de nerven in stukjes van 5 cm. Snijd de bladeren in reepjes. Kook de nerven, de broccoli en raapjes zo’n 10 minuten in kokend water. Giet af, maar vang het kookvocht op en bewaar voor de saus. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak daarin de ansjovis, het fijngewreven pepertje en de knoflook tot de ansjovis bijna is opgelost. Voeg de nerven, broccoli, raapjes en het snijbietblad toe en roerbak een paar minuten. Doe alles in een ovenschaal.

Bechamelsaus

Maak deze eenvoudige variant van een bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Laat de boter smelten en roer er de bloem doorheen. Voeg dan in een keer het kookvocht toe en blijf roeren totdat de saus bindt en lobbig wordt, laat vijf minuten zachtjes doorkoken tot gaar.

De oven in

Schenk de saus over de groenten, strooi de kaas erover en het verkruimelde beschuitje en tot slot nog een paar kleine klontjes boter. Zet in de oven en bak 15-20 minuten tot de groentengratin mooi krokant en goudbruin ziet.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |