Pompoensalade met rode biet en notenciabatta

‘In de winter kan je wel wat kleur gebruiken’ meent chef-kok en eigenaar Sonja Zonneveld van Sei-jin catering. Haar winterse salade is dan ook een mooi kleurpalet. Maar behalve dat ook nog eens gezond en –niet onbelangrijk- erg lekker. Neem alleen al die marinade…!

Voor de salade:

  •  4 kleine rode bieten, schoongemaakt
  •  1 laurierblad
  • 800 gr flespompoen, ook wel butternut genoemd  (die gele peerachtige pompoen, maar ook met een andere is het heerlijk)
  • 4 stengels selderij met groen
  • 1 bundel lente-ui
  • 1 zure appel
  •  2 el citroensap

Voor de marinade:

  •  1 sinaasappel
  •  7 el witte wijnazijn
  •  8 el druivenpit-olie of extra vierge olijfolie
  •  1 tl pompoenpitten olie
  •  6 basilicum takjes
  •  Honing of rijstmoutstroop
  •  peper uit de molen en zout

Voor de notencrostini

  • 8 plakjes baguette of ciabatta
  • 80 gr schapenkaas of gorgonzola
  • 8 walnootkernen

Salade van biet & pompoen

Kook de bieten in gezouten water, samen met het laurierblad voor 30 à 40 minuten.* Verdeel de pompoen in vieren en verwijder met een lepel de kern. Schil de pompoenpartjes. Schaaf daarna de pompoen in dunne plakjes, blancheer deze kort en laat ze afkoelen in een kom. Haal de selderijblaadjes van de steel en leg het aan de kant. Snijd de selderij in fijne plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en lichtgroene deel dwars in 3-4 millimeter dikke schijfjes. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ook in 3-4 millimeter dikke schijfjes. Bedruppel met de citroensap. Doe de selderij, lente-uitjes en appel bij de pompoen. Giet de rode bieten af en laat het afkoelen.

Marinade voor over de salade

Rasp de sinaasappel en pers het sap eruit. Roer 7 eetlepels van de sap, 1 theelepel geschaafde schil, de witte wijnazijn, 5 eetlepels water, 6 eetlepels druivenpitolie en 1 theelepel pompoenpitten door elkaar. Kruid het met zout, peper en een beetje honing of rijstmoutstroop naar smaak. Doe de marinade bij de pompoen, meng het goed en laat het 30 minuten trekken.

Crispy (nutty) crostini

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Beleg de in 8 plakjes gesneden baguette of ciabatta met de kaas. Leg op ieder plakje één walnootkern. Verwarm het voor 7 à 8 minuten in de oven. Schep de bietjes door de pompoensalade en serveer het op mooie bordjes met voor ieder 2 crostini’s.

Kleurrijke maaltijd gewenst!

Tip: Gooi het kookvocht van de bietjes niet weg maar drink het opgewarmd met wat gembersap op als heerlijke, reinigende appetizer

 


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |