Risotto van havervlokken met doperwten en mascarpone geserveerd met bloemkool- balletjes

  

Femke van den Heuvel, chef en eigenaar van Vlam in de Pan, kookt tot grote spijt van haar boekhoudster meer met haar hart dan met haar hoofd. Smaak is voor haar het uitgangspunt, niet de prijs. Femke vond het dan ook een leuke en nuttige uitdaging om een biobudgetrecept te verzinnen. Al struinend op de boerenmarkt kwam ze op dit geweldige recept! Hiervan heeft ze twee variaties gemaakt. Eentje met radicchio en bloemkoolballetjes, lekker maar wat heftig voor kinderen. En deze gezinsversie die ook prima als voorjaarsvariant door kan.

Voor de risotto

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 preistengel (wit en lichtgroene deel)
  • 300 g havervlokken
  • zout
  • 2.5 dl witte wijn
  • 1 l groentenbouillon
  • 300 g doperwten
  • 2 el mascarpone
  • 40 g Pecorino kaas geschaafd
  • 2 kleine bosui gehakt

Voor de bloemkoolballetjes

  • 500 g bloemkool (bloemkoolbladeren niet weggooien! Gebruik ze hier voor!)
  • 3 el gehakte peterselie
  • 200 g oud brood tot broodkruim
  • 2 el (35 g) schapenkaas
  • 1 teentje knoflook
  • zout/ peper
  • 1 ei
  • 1 el bloem
  • 2 el olijfolie

Bereidingstijd: drie kwartier

 

Gezins- en voorjaarsrisotto

Fruit de ui en knoflook glazig in de olie. Bak daarna de prei gedurende enkele minuten mee. Voeg de havervlokken toe en bak al roerend totdat de havervlokken geroosterd zijn. Voeg een weinig zout toe. Blus daarna af met de witte wijn, het vocht tot de helft inkoken. Voeg daarna al roerend steeds bouillon toe, zodat de rijst steeds onder staat. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe intussen 200 gram van de doperwten en het witte gedeelte van de bosui in een blender met 20 gram van de kaas en de 2 eetlepels mascarpone. Draai tot een mooie heldergroene puree. Breng op smaak met zout en peper.

De bloemkoolballetjes

Verdeel de bloemkool in kleine rozetjes. Kook of stoom de bloemkool gaar. Maal het brood tot broodkruim en vermeng met het geperste teentje knoflook. Bak dit broodkruim even aan in de pan of in de oven zodat het wat vocht kwijtraakt en iets steviger wordt. Pureer of prak de bloemkool, maar zorg dat er nog wat stukjes inzitten. Meng de kaas en het brood. Voeg het ei toe en de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zorg dat het mengel stevig genoeg is om balletjes van te draaien. Het wil helpen het mengsel in de koeling te laten opstijven. Voeg anders nog wat brood toe. Rol de balletjes door de bloem en bak in een paar minuten in een koekenpan met de olijfolie goudbruin aan alle kanten.

Serveer met een salade van postelein (met scheutje olie, azijn en een snuf peper en zout).
Eet smakelijk!

 

Dit recept kan je nog goedkoper maken door je oude brood te gebruiken en restjes kaas die je niet meer kan schaven, te raspen en in te vriezen. Daarmee kan je de kazen in het recept vervangen. Leuke avond gehad met een flesje wijn? Gooi de restjes niet weg, maar gebruik ze voor deze risotto!

 


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |