Risotto van sperziebonen, pompoen, granen, pompoenpitten en walnoten

Dit  biobudget gerecht van chef Sonja Zonneveld draagt met haar verschillende ingrediënten de kleurenpracht van dit seizoen. Smakelijke herfst!

voor vier personen:

  • 150 gr gepelde walnoten
  • 75 gr bulghur
  • 75 gr gierst
  • 75 gr boekweit
  • 30 gr pompoenpitten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 gr sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 prei
  • ½ oranje pompoen
  • 1 eetlepel verse, fijngehakte paarse salie en een paar hele voor de decoratie
  • 600 gr sperziebonen
  • 3 eetlepels walnotenolie
  • Zout en peper

Gaar de pompoen, was, snij en hak de groenten en salie

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de granen en was ze. Was en dop de sperziebonen. Was de prei, zodat de aarde goed tussen de bladeren verdwenen is. Snijd de pompoen in vieren, verwijder de zaden en vervolgens in kleine blokjes. Doe ze vervolgens in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout en laat ze gedurende een half uur in de oven garen. Snijd de sjalotten in vier partjes, schil de knoflook en snipper deze fijn en snijd de prei in dunne ringen. Hak de salie fijn (Als er geen verse te verkrijgen is kun je ook een kleinere hoeveelheid gedroogde salie nemen).

Walnoten & pompoenpitten roosteren

Verhit een koekenpan zonder vet en rooster hierin de walnoten al omscheppend goudbruin. Schud ze op een bord. Rooster vervolgens ook de pompoenpitten al omscheppend goudbruin en doe die op een ander bord.

Granen koken

Kook de granen in water dat een goede vingerdikte boven de granenmix uitkomt gedurende ongeveer 30 minuten. Check tussendoor of het niet aankoekt in de pan. Zo ja, dan wat water aanvullen.

Fruiten & stoven

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de sjalotten en knoflook zachtjes gedurende drie minuten. Voeg de prei en salie toe en fruit alles nog twee minuten. Roer de sperziebonen erdoor, voeg twee eetlepels water en naar smaak zout en peper toe en stoof de groente afgedekt in ongeveer tien minuten gaar.

Samenvoegen

Als de granenmix gaar is voeg dan de geroosterde pompoenpitten toe en schep dit mengsel door de sperziebonen. Schep ook de gare pompoenblokjes door het mengsel.

Serveren & smullen

Verdeel het gerecht over vier borden, druppel de walnotenolie erover en garneer met de geroosterde walnoten en de paarse salieblaadjes.

Smakelijk!

 


2 Comments

  1. Elly van Kranen 15 november 2012 @ 13:56

    Zou je de bulgur ook weg kunnen laten en in totaal 225 gram boekweit en gierst kunnen gebruiken? Zo blijft het tarwe/glutenvrij 🙂

  2. natasja 21 november 2012 @ 08:28

    Reactie van chef Sonja Zonneveld: Ja, dat kan. Je zou het ook kunnen vervangen door quinoa, dat is ook glutenvrij!

Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |