Salade van koolrabi met aardappelkoekjes

Een heerlijk gerechtje van kookboekschrijver Annette van Ruitenburg: Salade van koolrabi met aardappelkoekjes! Kan ook prima voor de lunch. Gebruik vooral dat restje aardappels van gisteren voor de aardappelkoekjes. Heel no waste maar vooral waanzinnig lekker!

Voor de salade van koolrabi

  • Hollandse kropsla
  • 1 koolrabi
  • 1 appel
  • 1 of 2 stengels bleekselderij
  • sap van ½ citroen, eventueel
  • 3 eetlepels goede olijfolie
  • 2 eetlepels natuurazijn of appelazijn
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel djinten, komijnzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Salade van koolrabi

Was de sla en laat uitlekken. Schil de koolrabi maar wanneer hij vers is hoeft dat eigenlijk niet, snijd hem in dunne reepjes- julienne. Snijd bleekselderij fijn. Was de appel en snijd ook die in even grote dunne reepjes, bewaar eventueel tot gebruik in een kom met citroensap. Meng in een kom olie, azijn, zout en kummel. Vermeng dit luchtig door de koolrabi, bleekselderij en appel. Leg op het bord eerst wat sla vervolgens de koolrabi salade. Serveer het met het aardappelkoekje voor een heerlijke lunch of maaltijd.

Aardappelkoekjes

  • puree knijper (daar krijg je de mooiste puree van ) of puree stamper, -nooit met een mixer of in een keukenmachine puree maken daar wordt de puree lijmig van-
  • ovenschaal
  • uitsteek ringen
  • 500 gram geschilde aardappelen
  • 25 gram roomboter
  • scheutje olijfolie
  • 1 ei
  • 1 lente ui, in dunne ringetjes gesneden
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Kook eerst de aardappelen in een beetje water en zout in ongeveer 20 minuten gaar, eventueel in een stoommandje. Giet ze af en zet ze nog even terug op het vuur wat lager gezet is om ze droog te stomen. Er wel bij blijven, let op voor aanbranden. Druk dan de aardappelen door de puree knijper of stamp ze fijn met een puree stamper. Doe boter, olijfolie, eieren en lente uitjes erdoor, voeg dan naar smaak peper en zout toe en eventueel wat nootmuskaat. Doe de puree in een bakblik of en een platte schaal en strijk glad. Laten afkoelen en ongeveer een uur tot gebruik afdekken met plasticfolie. Maak met een uitsteekring rondjes en bak de koekjes in een goed verwarmde pan in boter en olijfolie aan beide kanten lichtbruin.


Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |