Wortelpeterselie/ mais-sla en gegrilde Romaanse sla met basilicumolie

Wortelpeterselie wordt wel eens verward met vergeten-groente-collega pastinaak maar er zijn wel degelijk verschillen. Het uiterlijk verschil zit ‘m in de ‘kroon’ van de wortel. Bij de pastinaak valt de bladaanzet in een kuiltje en bij de wortelpeterselie op een klein ‘heuveltje’. En ook qua smaak zijn er verschillen. Zo heeft de wortelpeterselie een peterselie-aroma en de pastinaak wat zoeter, bijna honingachtig… Maar genoeg theorieles. Met dit prachtige seizoensrecept van Lisette Bossert komt de wortelpeterselie helemaal tot zijn recht!

  • 1 maïskolf (of een blikje)
  • 250 gram wortelpeterselie
  • 50 gram walnoten
  • 5 el geitenkwark
  • 1 el vloeibare honing
  • 2 el citroensap
  • Rasp van ½ citroen
  • Bosje peterselie
  • Peper en zout
  • 1 grote krop of 2 kleine kroppen Romaanse sla
  • 15 gram basilicumblad
  • 2 el olijfolie
  • Kneepje citroensap

Mais, wortelpeterselie, peterselie, walnoten, kwark, honing, citroen…

Kook de maïskolf 20 minuten en laat afkoelen. Haal de maiskorrels los van de kolf en doe ze in een kom. Schil de wortelpeterselie, rasp ze grof en voeg toe aan de mais. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Rooster de walnoten in een koekenpan of 8 minuten in de oven op 180 graden. Hak ze grof en voeg toe. Voeg geitenkwark, honing, citroensap en –rasp toe en breng op smaak met peper en zout. Schep alles goed door elkaar en zet even opzij.

Sla grillen en basilicum blancheren

Snij de grote krop sla in vieren of de kleine kroppen in tweeën. Was de sla en laat goed uitlekken. Blancheer in tussen tijd de basilicum 20 seconden in kokend water. Spoel het blad koud en pureer met 2 el olijfolie, breng op smaak met zout en een kneepje citroensap. Verhit een grillpan op hoog vuur. Kwast de snijkant van de krop in met olijfolie en grill de sla in twee minuten beetgaar en warm.

Salade opmaken

Schep de wortelpeterselie/mais-sla op een bord en leg de gegrilde sla ernaast. Lepel wat van de basilicumolie over de sla.

ps. Meer info over vergeten groenten en recepten lees je in het boek Onvergetelijke Groenten van Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe & Han de Kroon

Leave a comment

 

BioBudget Chef-koks: Natasja Oehlen | Karlijn Kraan | Tanja van den Berge | Angélique Schmeinck | Annette van Ruitenburg | Alain Passard | Michiel Bussink | Arjan Smit, De Pronckheer | Puck Kerkhoven | Marion Pluimes | zuskookt biologische catering | Sonja Zonneveld: Sei-jin | Lisette Bossert | Irene van Gent | Yvette van Boven | Jonathan Karpathios: Vork & Mes | Hagedis | Jonnie Boer, De Librije | Irma Holtkamp, MLTD | Femke van den Heuvel: Vlam In de Pan | Geert Burema, restaurant Merkelbach | Jet Eikelboom | Nathan Vermunt & Pety Breugem: restaurant Karakter | Arnold Meulenbeld: restaurant Deeg | Eef en Lien | Nina Brenjo, Nina’s Kitchen | Désiree Vegter, De Bonte Tafel | Antonio Carluccio | Eric van Veluwen |

020design | Kim Ravers, Custom HeArtWork | Studio Bicker |